Cabillaud aux épinards et amandes émondées

C’est le moment idéal pour manger des épinards, c’est la pleine saison.
Alors pour quoi ne pas en profiter ?

Je vous propose une recette succulente de cabillaud aux épinards et amandes émondées.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Le cabillaud :
• 4 pavés de cabillaud sans peau (+/- 180 g le pavé)
• 25 g de gros sel
• Huile d’olive
• 20 g de beurre en dés
• L’épinard et les condiments :
• 400 g d’épinards
• 1 gousse d’ail
• 25 g de beurre
• 40g d’amande émondées
• Huile d’olive
• 3 brins de persil plat
• Sel, poivre de moulin
• 10 cl crème fraiche 40 °/ de matière grasse
• 2 cuillères à soupe de câpre
• 1 citron

Préparation :

Étape 1 : le cabillaud

Etalez la moitié du gros sel dans un plat, déposez les pavés de cabillaud dessus et recouvrez-les avec l’autre moitié qui reste.
Filmer le tout avec du film alimentaire et laissez reposer 30 mn au frigo.

Etape 2 : les épinards

Lavez les épinards, égouttez-les et réserver de côté
Dans une sauteuse faite fondre 25 g de beurre, lorsqu’il commence à prendre une couleur noisette, rajoutez les épinards, la gousse d’ail haché, sel, poivre.
Remuez-le tous et surveillé la cuisson, les épinards est un produit très fragile et il lui ne faut pas beaucoup de temps de cuisson, une fois la masse est réduit de moitié (d’où vient le mot tombé d’épinards) et à une belle coloration, retirez-les du feu et réserver pour plus tard.

Étape 3 : les condiments

Dans une poêle, faite chauffer l’huile d’olive et y rajouter les amandes émondées, laissez cuire jusqu’à coloration, égouttez-lez sur du papier absorbant.
Équeutez les feuilles de persil et faite-les frire pendant environ une minute, aussitôt retirer égouttez-lez sur du papier. On besoin du croustillant.

Étape 4 : la sauce

Faite chauffer la crème, le jus de citron, le câpre, assaisonner le tout et laissez réduire pour obtenir une sauce épaisse mais pas trop, elle ne doit pas coller sur l’assiette.
Étape 5 : cuisson du cabillaud
Faite chauffer le beurre et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de préférence anti-adésive.
Sortez les pavés du cabillaud du frigo, débarrassez-les du gros sel puis faite -les revenir 5 mn de chaque côté dans la poêle à feu modéré. Vous pouvez aussi fariner légèrement les pavés de cabillaud avant de les cuire.
Dressage :
Faite revenir les épinards et les amandes émondées, déposez- les au milieu de l’assiette.
Par-dessus déposer délicatement le pavé de cabillaud et parsemez-le avec le persil frit, accompagner le tout avec la sauce préparer au par-avant.
Servez aussitôt chaud, vous allez régaler vos papilles avec cette recette facile.
Bonne dégustation.